Как киоски снижают затраты ресторанов на персонал: практическое руководство по экономии за счёт автоматизации ресторана

Расходы на персонал стали одними из крупнейших операционных затрат для ресторанов по всему миру. Рост минимальной заработной платы, текучесть кадров, нехватка рабочей силы и растущие ожидания клиентов вынуждают операторов ресторанов искать более эффективные модели ведения бизнеса. Одним из наиболее эффективных решений является внедрение киосков самообслуживания.

Современный киоск самообслуживания выполняет гораздо больше функций, чем просто заменяет традиционную стойку заказа. Он автоматизирует повторяющиеся задачи, повышает точность заказов, увеличивает производительность сотрудников и позволяет ресторанам обслуживать больше клиентов без постоянного расширения штата.

Для ресторанов быстрого обслуживания (QSR), кафе, фуд-кортов и заведений формата fast-casual инвестиции в систему киосков — это уже не просто технологическое обновление, а стратегическое решение, направленное на долгосрочную прибыльность.

В этом руководстве объясняется, как киоски снижают затраты ресторанов на персонал,, за счёт чего достигается экономия и почему всё больше операторов ресторанов выбирают автоматизацию.

Почему затраты на персонал продолжают расти

Фонд оплаты труда обычно составляет 25%–40% от общих операционных расходов, в зависимости от формата обслуживания и местоположения.

Затраты на персонал включают:

• Кассиров
• Сотрудников за стойкой
• Операторов по приёму заказов
• Расходы на обучение
• Текучесть кадров
• Сверхурочные выплаты
• Неэффективное составление графиков
• Исправление ошибок персонала

В отличие от затрат на продукты, расходы на персонал ежегодно увеличиваются, что делает автоматизацию всё более привлекательной инвестицией.

Киоски самообслуживания напрямую решают многие из этих операционных задач.

Сокращение штата

Замена повторяющихся задач по приёму заказов

Одним из главных преимуществ киоска является его способность автоматизировать процесс оформления заказа.

Вместо того чтобы сотрудники тратили время на:

• Приветствие клиентов
• Объяснение позиций меню
• Приём заказов
• Внесение изменений в блюда
• Обработку платежей

клиенты выполняют эти задачи самостоятельно.

Это позволяет ресторанам сократить количество сотрудников, необходимых в каждую смену.

Например:

Традиционная стойка:

• 4 кассира
• 2 сотрудника кухни

С киосками самообслуживания:

• 2 сотрудника по обслуживанию клиентов
• 2 сотрудника кухни

Киоски не устраняют сотрудников полностью, а позволяют предприятиям перенаправлять персонал на выполнение более ценных задач.

Более эффективное использование персонала

Сотрудники становятся более продуктивными, поскольку тратят меньше времени на выполнение повторяющейся работы.

Персонал вместо этого может сосредоточиться на:

• Приготовление пищи
• Качестве заказов
• Помощь гостям
• Чистоте обеденного зала
• Выполнении доставки
• Обслуживании заказов навынос

Ресторан работает более эффективно без увеличения численности персонала.

Снижение текучести кадров

Должности кассиров часто характеризуются самым высоким уровнем текучести кадров.

Частый найм создаёт дополнительные затраты:

• Подбор персонала
• Собеседования
• Обучение
• Форменная одежда
• Администрирование заработной платы
• Потеря производительности

Киоски самообслуживания снижают зависимость от должностей кассиров начального уровня, уменьшая частоту найма и повышая стабильность персонала.

Упрощённое управление в часы пик

Обеденные и вечерние наплывы посетителей часто требуют временного увеличения штата.

Без киосков:

• Длинные очереди клиентов
• Увеличенный фонд оплаты труда
• Медленное обслуживание
• Недовольство клиентов

С киосками:

Несколько клиентов могут одновременно оформлять заказы, что значительно увеличивает пропускную способность без привлечения дополнительных сотрудников.

Разбивка затрат

Понимание того, где именно возникает экономия, помогает владельцам ресторанов рассчитать окупаемость инвестиций.

1. Снижение расходов на оплату труда кассиров

Это обычно самая крупная прямая экономия.

Пример:

Ресторан нанимает:

• 4 кассира
• Средняя заработная плата: $2 800/месяц

Ежемесячный фонд оплаты труда:

4 × $2 800 = $11,200

Установка нескольких киосков может сократить потребность в кассирах до двух сотрудников.

Новый фонд оплаты труда:

2 × $2 800 = $5,600

Ежемесячная экономия:

$5,600

Годовая экономия:

$67,200

2. Снижение затрат на обучение

Каждый новый кассир требует обучения по следующим направлениям:

• Работа с POS-системой
• Знание меню
• Акции и предложения
• Процедуры оплаты
• Обслуживание клиентов

Киоск стандартизирует эти процессы с помощью программного обеспечения, сокращая время ввода в должность новых сотрудников.

3. Меньше ошибок в заказах

Ручное оформление заказов создаёт ошибки, такие как:

• Неправильным добавкам
• Отсутствующие позиции
• Неверные размеры
• Неправильно расслышанные запросы

Эти ошибки приводят к:

• Порче продуктов
• Возвратам денежных средств
• Жалобам клиентов
• Дополнительные трудозатраты

Клиенты, использующие киоски, самостоятельно вводят свои заказы, что значительно повышает точность оформления.

4. Ускоренная обработка заказов

Кассир, как правило, обслуживает одного клиента за раз.

Четыре киоска могут одновременно обрабатывать заказы четырёх и более клиентов.

Преимущества включают:

• Сокращения очередей
• Больше заказов в пиковые периоды
• Повышенная пропускная способность
• Более высокая удовлетворённость клиентов

Более высокая эффективность означает, что ресторан может справляться с большим спросом без найма дополнительного персонала.

5. Сокращение сверхурочных работ

Когда рестораны перегружены, сотрудники часто работают сверхурочно.

Автоматизация сокращает:

• Оплату сверхурочных
• Усталость персонала
• Сложность составления графиков

Это способствует снижению общих расходов на оплату труда.

6. Меньше административной работы

Менеджеры тратят меньше времени на:

• Составление графиков для дополнительных кассиров
• Исправление ошибок в заказах
• Обработку наличных средств
• Сверку кассовых аппаратов

Это позволяет руководству сосредоточиться на улучшении операционных процессов и качества обслуживания клиентов.

Долгосрочная экономия

Хотя киоски требуют первоначальных вложений, финансовые выгоды сохраняются в течение многих лет.

Постоянная экономия на заработной плате

В отличие от временных сокращений расходов, экономия трудозатрат за счёт киосков происходит ежедневно.

Год за годом рестораны продолжают снижать расходы на оплату труда, сохраняя при этом качество обслуживания.

Увеличение продаж за счёт дополнительных предложений

Дополнительным преимуществом киосков является автоматизированное предложение дополнительных товаров.

Система последовательно предлагает:

• Повышение категории блюда
• Дополнительные добавки
• Напитки
• Десерты
• Комбинированные наборы

В отличие от сотрудников, киоски никогда не забывают рекомендовать дополнительные позиции.

Многие рестораны сообщают о более высоком среднем чеке после внедрения киосков самообслуживания.

Более высокая выручка дополнительно улучшает окупаемость инвестиций.

Улучшенный клиентский опыт

Клиенты ценят:

• Отсутствие давления при оформлении заказа
• Визуальные меню
• Лёгкую настройку заказа
• Множественные способы оплаты
• 更快的服务速度

Удовлетворённые клиенты с большей вероятностью вернутся, что повышает пожизненную ценность клиента.

Масштабируемость

По мере расширения сетей ресторанов поддержание стабильного уровня персонала становится всё более сложной задачей.

Киоски обеспечивают стандартизированное оформление заказов в каждом заведении.

Преимущества включают:

• Стабильный клиентский опыт
• Снижение требований к обучению
• Более лёгкое расширение
• Централизованное управление меню

Более высокая удовлетворённость сотрудников

Сотрудники, как правило, предпочитают помогать клиентам, а не многократно принимать заказы.

Автоматизация позволяет персоналу сосредоточиться на значимом взаимодействии с клиентами вместо повторяющихся транзакционных задач.

Более высокая удовлетворённость работой часто способствует лучшему удержанию сотрудников.

Пример сценария экономии трудозатрат

В течение нескольких лет эти операционные улучшения часто многократно превышают первоначальные инвестиции в киоск.

Почему стоит выбрать AONKIOSK?

В AONKIOSK, Мы производим надёжное OEM и ODM оборудование для киосков самообслуживания, специально разработанное для ресторанов, кафе, фуд-кортов и сетей быстрого питания.

Наши решения для ресторанных киосков поддерживают:

• Крупноформатные коммерческие сенсорные дисплеи
• Платёжные терминалы EMV и NFC
• Сканеры QR-кодов и штрих-кодов
• Принтеры чеков
• Интеграция с системой отображения заказов на кухне (KDS)
• Совместимость с POS-оборудованием
• Индивидуальный брендинг и дизайн корпуса
• Гибкое OEM/ODM производство
• Кастомизацию малыми партиями
• Поддержка глобального развёртывания

Запускаете ли вы один ресторан или масштабируете сотни точек, AONKIOSK предлагает прочное оборудование киосков промышленного класса, рассчитанное на долгосрочную эксплуатацию.

Заключение

Снижение затрат на рабочую силу — это уже не просто вопрос найма меньшего числа сотрудников; это вопрос повышения операционной эффективности. Киоски самообслуживания автоматизируют рутинные задачи, снижают нагрузку на персонал, минимизируют ошибки при заказах и увеличивают пропускную способность без ущерба для качества обслуживания клиентов.

Для операторов ресторанов, сталкивающихся с ростом заработной платы и нехваткой рабочей силы, киоски обеспечивают измеримую экономию за счёт автоматизации ресторана при этом создавая более быстрый, последовательный и масштабируемый процесс оформления заказов. Со временем сочетание сокращения фонда оплаты труда, повышения производительности и увеличения среднего чека делает киоски самообслуживания одной из наиболее ценных технологических инвестиций, которые может сделать ресторан.